对于患有“三高”（高血压、高血脂、高血糖）的人来说，选择烹饪油时应优先考虑那些对心血管健康有益的油脂。以下是几种适合“三高”人群炒菜使用的油：

1. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低坏胆固醇（LDL）水平，同时提高好胆固醇（HDL）水平。橄榄油还含有抗氧化剂，可以减少炎症。

2. 葵花籽油：葵花籽油含有较高比例的维生素E和多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，有助于降低血液中的胆固醇水平。

3. 花生油：花生油也富含单不饱和脂肪酸和维生素E，有助于改善血脂水平，适合高血脂患者使用。

4. 菜籽油：菜籽油含有较高的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，可以帮助降低心血管疾病的风险。

5. 亚麻籽油：亚麻籽油富含α-亚麻酸，这是一种ω-3脂肪酸，有助于降低炎症和改善心血管健康。

“三高”患者在饮食上应遵循医生或营养师的建议，均衡饮食，适量运动，以帮助控制疾病。同时，定期检查身体状况，及时调整治疗方案。